随着一阵有节奏的切菜声音响起来后，于小溪也已经结束了切菜的工作了。她放好了一盆冷水，然后把土豆丝全部放了进去。
把土豆丝放进冷水中浸泡这一个步骤，是绝对不能去掉的。
总有人感觉虽然酸辣土豆丝是一道家常菜，但是在餐厅里吃到的味道永远都会比家中好的原因就是在这里。在家中制作酸辣土豆丝的时候，很多人会忘记把切好的土豆丝放进冷水中浸泡。
土豆丝中有很多的淀粉，这也正是土豆的口感会比较软绵的原因，而在冷水中浸泡，就是为了去除土豆丝中的淀粉含量，能够让给土豆丝的口感更脆一些。
土豆丝在冷水中浸泡的时间里，于小溪也并没有闲下来。
她洗好了一个干辣椒又洗好了青椒，把这两种辣椒也按照刚刚切土豆丝的方式给切成了细细的丝。切好了以后，她又紧接着切好了大蒜、生姜以及大葱。
一切食材无论是主菜还是配料都已经准备好了，这个时候，放在冷水中浸泡的土豆丝也差不多已经浸泡好了。
再接下来，便就是翻炒的工作了。
炒酸辣土豆丝，为了口感足够清脆，开始的火候是一定要大的。于小溪把火力调大了以后，倒入了金黄色的花生油。
等到油一烧热，于小溪就立刻把刚刚才切好的干辣椒、花椒、大蒜、生姜以及大葱段放了进去。于小溪这么做，是为了能够爆香。
在热油与热火的共同作用力之下，才能让土豆丝在炒熟的同时也能够更加的酥脆。
在葱姜蒜和花椒的公共作用下，锅中已经是香气十分的浓郁了，这时候，正是把土豆丝倒入锅中的最佳时机。
内容未完，下一页继续阅读