吴毅华是亲眼见识过佛跳墙是怎么做出来的，知道想做出这种鲜味来得花费多少的时间和精力。
做关东煮汤底，在他看来真的太简单了，不应该能做出这样的味道来。
“刚才熬高汤用的食材，本身都是鲜味非常浓郁的，而且鲜味比较容易被激发出来。”
“而且鲜味的来源不只有谷氨酸一种，像是一些有机酸，有机碱，都能作为鲜味的来源。”
“蘑菇和蚝油中的有机酸和有机碱比较多，这汤喝起来才会口感浓郁，层次分明。”
李启益尽量用比较通俗易懂的话给他们解释道。
鲜味要是靠谷氨酸一种，其实是很难弄出非常浓郁的鲜味来的，得将其他的鲜味物质搭在一起，才能让鲜味更上一层楼。
其实按鲜味物质的种类来讲，这高汤已经跟佛跳墙差不多了，只是滋味的丰富程度要差上不少而已。
“我还以为鲜味物质就是谷氨酸钠，没想到还不止一种呢，真是长知识了。”
“这么鲜美的滋味蕴含在看起来平平无奇的汤里面，感觉真的好奇妙啊。”
“能鲜掉舌头的滋味，真的好想尝一尝。”
内容未完，下一页继续阅读