在看到那些和万年贡米极其相似的香米的瞬间，袁枚就决定好了这场小比试的菜品——粉蒸肉！
粉蒸肉，又名榨（鲊，馇）肉，在中国各个地方都极具盛名，江西、重庆、浙江的粉蒸肉尤为流行，更是传统名菜之一。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉，繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼肉粉蒸等等等等。
袁枚这次制作的粉蒸肉也是因为材料的关系而突发奇想，用南瓜做容器做了金瓜粉蒸肉。
但坚持传统的袁枚在做法上也是一丝不苟，尤其是对于米粉的制作尤其讲究，虽然制作流程看似简单，也因为优质的材料而让时间大大缩短。
可实际上他在制作米粉的工序上，仍旧坚持了，一泡、二洗、三炒三大工序。
也只有这样才能让发挥出米粉真正的稻谷香味，不会被香料的味道所掩盖。
一泡、二洗、三炒，去沙、去尘、去生，只有这样炒制生香才能叫真正的粉蒸肉，若是缺少了一步那都不是真正的粉蒸肉。
其实若是在城区找到这么好的生米，他一定会想尽办法还原出记忆中最好吃的江西传统粉蒸肉。
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