因此皮蛋制作，不像咸鸭蛋制作一样，随便腌制一下就行。
这每一个皮蛋诞生之前，都要经过人手敲击才行！哪怕最快的，最专业的敲蛋人，一天也不过能产出二十箱左右的生蛋，用于制作皮蛋的生蛋。
这也是为什么明明都是蛋，皮蛋价格却总比咸鸭蛋要贵的原因，手续复杂，人工成本高，产量还低，自然价格要贵上一些。
这里不得不提的是，在敲蛋人中，有一些特别熟练，技术高超的人，只需要将几个生蛋放在手里，相互旋转轻碰，再晃荡几下，就能够分辨出哪个是好的哪个是有裂缝的。
林尽打小孰能生巧，这种方法对于林尽来说，根本就不是难事。
林尽方才当然不能拿着鸡子直接敲击！那样的话，傻子都能看得出有问题！
因而林尽拿了几个在手里，像是把玩，其实已经是挑出了哪个是好的，哪个是有裂缝的。林尽给陈月涵的，是完整无暇的鸡子，陈月涵当然不可能凭借自己的力气握碎！
而且为了防止陈月涵去拿其他的鸡子，而碰巧拿到有细微裂缝的，林尽特意让酒楼小厮送上的，是这两天刚生的新鲜鸡子。
因为这生蛋放的时间越久，越容易挪动，越容易相互磕碰而产生细微裂缝。林尽要的效果就是，这一篮子鸡子之中，绝大多数都是好的，最好是只有一两个有裂缝的，这样林尽就非常方便操作了。
哪怕陈月涵第一次败了，不服气再来，那在林尽的圈套之中，陈月涵一样会接着败北！
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